Винегре́т (фр. vinaigrette) — широко распространенная в Европе, а также в дореволюционной России заправка для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. Название соуса происходит от уменьшительной формы слова (фр. vinaigre — уксус).
Утверждают, что название "винегрет" появилось в царствование
Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар
Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался
приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара
поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?"
(по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес
название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет,
винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое,
выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало
обычной закуской русских людей.
В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель —
отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук
репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука
чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше. В этот
овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного
уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Классический русский
винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое
количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но
в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем
картофеля и лука увеличивается.
